Das Schweinfilet ist ein Gericht, das wir an den Feiertagen oder wenn wir Gäste zu Besuch haben, gerne machen. Da es in unseren Münchner Supermärkten nicht immer leicht zu finden ist, ergreifen wir die Chance, sobald wir ein finden, es auf verschiedene Arten zu kochen.
Hier ist ein Rezept für ein Schweinfilet im Blätterteigmantel mit Pesto, Mozzarella, sonnengetrockneten Tomaten und geräucherter Schinken. Ich mag sehr die Kombination dieser Aromen, die mich an Italien erinnern. Der Blätterteig verleiht dem Ganzen noch einen zusätzlichen Touch an Köstlichkeit.
Vor dem Füllen haben wir das Filet kurz in einer heißen Pfanne angebraten, um ihm etwas mehr Geschmack zu geben. Die Schwierigkeit ist, die Außenseite zu bräunen, ohne die Innenseite zu kochen, da das Filet sonst austrocknet.
Um Ihr Filet festlicher zu gestalten, können Sie es dekorieren, indem Sie mit einer Ausstechform kleine Muster in den restlichen Blätterteig stechen.
Dieses Rezept ist sehr einfach und recht schnell. Wir haben uns dafür entschieden, es mit einem Pastinakenpüree zu begleiten, weil dessen süßer Geschmack gut zum die Aromen des Gerichts passt.
Braten Sie das Filet Mignon in einer heißen Pfanne mit einem Stückchen Butter. Das Ziel ist es, die Außenseite zu braten, ohne das Innere zu kochen. Legen Sie das Filet auf ein Brett und schneiden Sie der Länge nach eine Öffnung hinein (ohne es komplett zu halbieren). Bestreichen Sie das Innere mit dem Pesto und belegen Sie es mit kleinen Mozzarella Scheiben und Stücken von getrockneten Tomaten. Verteilen Sie auf einem anderen Brett die Schinkenscheiben, legen Sie dann das Filet darauf und klappen Sie sie um, um das Filet zu bedecken und zu schließen. Auf die gleiche Weise das Filet auf den Blätterteig legen, das Filet abdecken und die Ränder mit etwas Wasser gut verschließen. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen und bei 200°C ca. 45 Minuten backen.
Schweinfilet im Blätterteigmantel mit Pesto, Mozzarella und geräucherter Schinken
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