Crêpes sind eines der Markenzeichen der französischen Küche. Eigentlich sind die französischen Crêpes den deutschen Pfannkuchen sehr ähnlich. Für mich liegt der Unterschied darin, dass die Crêpes dünner sind. Außerdem kann man mit Crêpes sehr kreativ sein. Wenn Sie das Grundrezept probiert haben, können Sie sich danach den Belag Ihrer Wahl aussuchen, testen und nach und nach sehr viele Varianten genießen (z. B. mit Schokolade, Marmelade, Zucker und Zitrone, Honig, Früchte usw). Meinen Lieblingslisten sind ohne Zweifel mit Schokolade UND Marmelade, ja ja, beide zusammen auf einer Crêpe. Mein Mann findet es sehr merkwürdig aber ich habe eine kleine Schwäche dafür, und dagegen kann man nicht kämpfen!
Die Rezept stammt aus einem meinen ersten Kochbuch von Cyril Lignac „Oui Chef“. Ich backe sie seit schon über 10 Jahre und bin damit total zufrieden, ich hoffe, dass sie euch auch gefallen wird…
Hierzu habe ich einen interessanten Newsletter von der sehr berühmte und beliebte französische Webseite Marmiton (das französische Pendant von chefkoch.de) über die Crêpes Vorbereitung bekommen. Den habe ich für euch übersetzt damit ihr allen Tipps und Geheimnisse für perfekte Crêpes wissen!
Tipp 1: Falls der Teig klumpt, könnt ihr den mit einem Handrührgerät oder einem Stabmixer rühren.
Tipp 2: Der Teig sollte mindesten 1 oder 2 Stunden im Kühlschrank ruhen und sollte danach wieder gemischt werden. Ihr könnt am besten den Teig in einem Flasche aufbewahren und den einfach gut schütteln.
Tipp 3: Die Pfanne sollte richtig warm sein aber nicht auf die höhere Hitze. Es dauert leider ein bisschen bei der mittlere Hitze bis die Pfanne richtig warm ist, aber diese Etappe ich schon wichtig!
Tipp 4: Generell wird die Pfanne mit Butter eingefettet, aber damit dem Butter nicht brennt, wird es empfohlen, die Butter in einen Topf schmelzen lassen und danach ein bisschen öl einzufügen (die Hälfte von der Butter Menge). Und zwischen jede Crêpe wieder die Pfanne mit einem Pinsel einfetten.
Tipp 5: Die Crêpes sollten nicht dick sein, deswegen ist es wichtig nicht zu viel Teig in die Pfanne zu gießen. Am besten bewegen sieden Pfann in kreis wenn Ihr den Teig verteilen.
Tipp 6: Es ist wichtig die Crêpes an dem richtigen Moment zu wenden und zwar wenn den Teig grade nicht mehr flüssig ist. Dann könnt ihr es entweder springen lassen oder einfach mit einem Pfannenwender wenden.
Tipp 7: Falls die Crêpes zu „trocknet“ sind, könnt ihr sie nach der Kochen mit der Mischung Butter-öl ein bisschen einfetten.
In eine Schüssel das Mehl mit dem Salz geben und die Hälfte der Milch mit einem Schneebesen dazu verrühren. In eine andere Schüssel, die Eier verquirlen und zu der Mehl/Milch Mischung hinzufügen. Öl, Zucker und der Rest der Milch dazugeben und weiterrühren. Der Teig soll flüssig sein, falls er zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazugeben. Dann in der Pfanne oder, noch besser, auf der Crêpespfanne kurz von beiden Seiten anbräunen.
Crêpes
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